榮獲 CNNGO 十大檳城小吃、米其林指南推薦｜橋頭福建蝦麵的鮮香傳奇

一碗湯，承載檳城人味蕾的記憶

提到檳城的靈魂美食，「福建蝦麵」總是榜上有名。這碗以蝦殼、蝦頭與豬骨慢火熬製的湯麵，湯色金紅、香氣撲鼻，入口後鹹中帶甜，是濃縮蝦鮮的極致表現。再加上滷蛋、肉片、蔥酥等配料，以及可選擇的米粉或黃麵，每一碗都像是道地檳城人最熟悉的家鄉味。

「橋頭福建蝦麵」由劉以進老先生於 1961 年創立於社尾萬山，至今已傳承三代。現任老闆劉永甯每天凌晨四點起床備料、五點半開始熬湯，光是湯底就需精心熬煮兩個多小時。隨著晨光亮起，老顧客與遊客紛紛湧入，只為了那一口熟悉的滋味。

這家歷史超過半世紀的攤位，不僅受到在地人的喜愛，也吸引不少外國旅客慕名而來，包括來自中國、台灣、香港、日本與韓國的饕客。

檳城的福建蝦麵風格多樣，有的重蝦味、有的偏肉香、有的湯頭濃厚、有的則清甜爽口。劉永甯笑說：「最好的福建蝦麵，就是你最愛的那碗。」

而橋頭福建蝦麵的特色，在於以新鮮蝦殼與豬骨熬出清甜湯底，搭配自製辣椒醬，香辣中帶著甘甜，湯香不膩、層次分明。這份堅持與手藝，讓它榮登 CNNGO 十大檳城必吃小吃，同時也被米其林指南（Michelin Guide）收錄推薦，成為名副其實的「檳城味道代表」。